Самое важное правило всех свадебных застолий – изобилие. Выбор блюд зависит от вкусов молодоженов и приглашенных гостей. Между сменами блюд устраивают перерывы по 20-30 минут. В это время гости могут потанцевать, покурить, выйти на воздух. Приблизительная очередность подачи свадебных блюд выглядит так:
Холодные закуски из рыбы, соленой маринованной, икра.
Морепродукты, крабы, кальмары, раки, мидии, омары, рыба заливная, фаршированная, салат из рыбы.
Мясные холодные закуски, холодец, заливное, нарезка из колбас, мясные салаты, закуски из мяса.
Закуски из яиц, масла и сыра. Если предусмотрен жульен, горячие бутерброды, то их подают после холодных закусок. Бульон из мяса или курицы можно подавать как перед холодными, так и перед горячими закусками.
Следующими подают горячие свадебные блюда. Их обычно бывает несколько. Для эффектной подачи горячие блюда не делят на порции, а подают целиком. Запеченный осетр, молочный поросенок, птица будут выглядеть очень впечатляюще на большом красивом блюде, украшенные овощами и фруктами. Подача горячего – один из кульминационных моментов свадебного пиршества.
Где-то около полуночи, когда невеста снимает фату и переходит в статус жены, подают сладкое: торт, десерты, чай, кофе, фрукты. Перед этим делается перерыв, в котором официанты убирают столы, меняют приборы, готовя стол для сладких свадебных блюд. Напитки при этом оставляют на месте до конца застолья. По желанию новобрачных и гостей подают шампанское, но часто этот напиток открывает праздничный банкет, а потом гости переходят к более крепким напиткам.
Расчет спиртного для свадебного стола производится исходя из следующих приблизительных норм на 10 человек: крепкие напитки – водка, коньяк – 3-4 бутылки, вино – 3-4 бутылки, шампанское – 2-3 бутылки. Так же следует принять во внимание вкусы и пристрастия гостей.
Разрешается перепечатка статьи или ее части, исключительно с указанием прямой открытой ссылки на источник.
