Спиртные напитки. Продолжение.

Шампанское. Перед тем как подать шампанское, не забудьте его охладить на дне холодильника в течение полутора-двух часов. Не стоит помещать его в морозильную камеру.

Затем бутылку надо обернуть салфеткой так, чтобы закрыть этикетку. Тогда бутылку удобно брать рукой. Если вы новичок в деле открывания шампанского, сделайте это на кухне, где гости не заставят вас нервничать. Открывая ее перед зрителями, предварительно убедитесь в исправности проволоки на бутылке. Не трясите бутылку, иначе при открывании она выстрелит, что крайне нежелательно, хотя и нравится многим.

Теперь, когда вы сняли проволоку, возьмите бутылку од углом к поверхности стола, уприте ее дном себе в грудь, причем постарайтесь, чтобы горлышко не было направлено на горящие свечи или на кого-либо из гостей, осторожно ослабьте пробку, медленно прокручивая ее большим и указательным пальцами. Хотя некоторые предпочитают для страховки оборачивать пробку салфеткой, это совсем не обязательно, если вы чувствуете, что полностью владеете ситуацией. Процесс высво­бождения газов поможет вам без труда вынуть пробку, и после небольшой практики вы сможете открывать бутылку, не потеряв при этом ни грамма шампанского.

Если процесс «бурления»   газов разовьется слишком сильно, достаточно взять охлажденную чайную ложку, приложить ее к отверстию в горлышке бутылки, и процесс немедленно прекратится.

Одной бутылки шампанского хватает обычно на шесть-восемь человек, поэтому не стоит пускать ее по кругу, так как гости могут попасть в неловкое положение, не зная, сколько наливать в бокалы. Лучше будет, если хозяин возьмет инициативу в свои руки и с соблюдением должных церемоний станет разливать вино гостям. Наполнив каждый бокал, он должен слегка повернуть бутылку вокруг ее оси, чтобы не пролить ни капли на скатерть.

Коктейли. Коктейли — это не только вкусные и мягкие напитки, но и настоящее украшение свадебного стола. Иногда их подают в рюмке с белым «снежным» ободком. Такое украшение называется «наледью», иногда «инеем». Сделать его очень просто: наружный край рюмки смазывают по кругу шириной около 1 см долькой лимона или апельсина, а затем погружают в сахарную пудру. Лишний сахар стряхивают, и ободок готов. Можно также наливать в рюмку коктейль.

Коктейли украшают фруктами, ягодами, дольками апельсина, лимона. Тут богатый простор для фантазии. Лимоны и апельсины – нарезают тонкими  круглыми ломтиками, делают разрез и надевают на край бокала. В рецептуру некоторых коктейлей входит цедра лимона и апельсина. Тонкий кусочек цедры срезают ножом с кожуры лимона или апельсина и выжимают из него эфирные масла в рюмку с коктейлем. Можно кусочек цедры опустить в рюмку с напитком.

Если вы устраиваете скромную свадьбу, смешайте только один вид коктейля и предложите дополнительно херес и виски с содовой водой, а для трезвенников — любой фруктовый или овощной сок.

При подготовке большого свадебного приема в домашних условиях заранее продумайте ассортимент коктейлей. Вкусны и просты в изготовлении, например, коктейли с мартини. К тому же, их можно без ущерба вкусовым качествам приготовить заранее. Разлитые по бутылкам различные разновидности мартини могут храниться в холодильнике фактически неделю. Но не пытайтесь хранить их разбавленными — тогда они не простоят и суток. Коктейли с мартини же можно разнообразить: крошечная золотистая луковка вместо традиционной маслины создаст новый, совершенно неповторимый букет.

Мартини обязательно должен быть сухим, ни в коем случае не сладким. В емкость, в которой готовится мартини, нужно положить несколько колец лимонной кожуры либо класть по небольшой корочке в каждый бокал. Некоторые специалисты настаивают на том, что ингредиенты должны смешиваться в строго определенной последовательности с добавлением колотого льда — их ни в коем случае нельзя взбалтывать, можно только осторожно помешивать в одном направлении.

Очень приятны на вкус напитки со льдом — различные сорта виски, шампанское, компари.

Можно посоветовать не увлекаться слишком большим ассортиментом коктейлей (не больше трех), иначе хозяин невольно будет вынужден выступать в роли бармена. К тому же бар с напитками на любой вкус, и хозяин, готовый выполнить любую прихоть, отвлекают внимание гостей от главного события — приветствия новобрачных и довольно бестактно акцентируют внимание на второсте­пенных вещах.

Ликеры и крепкие напитки. Ликеры обычно имеют комнатную температуру, за исключением «Сreme dе menthe» (зеленого или белого), который подают сильно охлажденным, хотя любой крепкий напиток, особенно фруктовый, можно подавать сильно охлажденным. Ликеры и крепкие напитки подают вместе с кофе или после него.

Посуда. Удовольствие, которое дарит вино, в значи­тельной мере зависит и от вида бокала, в котором его подают. Понадобились столетия, прежде чем были соз­даны сосуды, по форме и размеру соответствующие опре­деленным винам. Вот некоторые основные виды бокалов.

В наше время существуют рюмки и бокалы для крепких напитков и ликеров, белого и красного вина, шампанского и, разумеется, для смешанных напитков — коктейлей. Для коньяка подходит бокал закрытой формы, такой, чтобы налитый на дно напиток согревался теплом ладоней. Только так вы сможете прочувствовать свой­ственный коньяку букет. Для шампанского уже с начала XIX века стали использовать высокие узкие бокалы. Его форма способствует образованию пузырьков, которые поднимаются со дна кверху. Бокалы в виде широкой и низкой чаши, в которых иногда подается шампанское, не совсем подходят для него, так как игристое вино в них не пенится.

Бокал большого размера, с широкой верхней частью в виде колокольчика, предназначается для легких белых вин. Для большинства красных вин, особенно десерт­ных, — немного закругленные бокалы в виде тюльпана. Высокие, в виде широкой чаши, бокалы предназначаются для рейнского и мозельского вин, в виде бочонка — для бургундского. Для терпких вин — малаги, шерри ~ бокалы очень простой, прямой формы. Со временем разнообразие бокалов уменьшилось, но сохранилось их традиционное деление на бокалы для вина, крепких напитков, воды, пива и пр.

Помните, что цвет вина благороден сам по себе, и передать его может лишь прекрасный прозрачный бокал.

Похмелье и борьба с ним. Похмелье — это тяжелое состояние организма на утро после буйного веселого застолья. Избежать многих неприятностей, связанных с этим мучительным процессом, можно, если придержи­ваться некоторых, выработанных веками, житейских правил.

Прежде всего, нужно помнить, что алкоголь небольшом количестве оказывает положительное влияние на некоторые жизненные функции: расширяет сосуды успокаивает нервы, снимает стресс. Однако после одного-двух стаканов он уже отравляет организм, который только в том случае может противостоять вредному влиянию горячительных напитков, если обладает большими, чем обычно, запасами магния, витаминов и минеральных компонентов. Повышают сопротивляемость организма и такие продукты, которые помогают пищеварительным органам в переработке алкоголя.

Основной закон — нельзя пить, если вы устали или голодны! Неплохо перед таким ответственным мероприя­тием, как свадьба, выспаться и плотно позавтракать (пообедать). Но если же похмелье все-таки пришло, то только средства, проверенные временем и народом, спасут вашу голову от помутнения, тело — от слабости и подготовят вас к продолжению веселья. Не забывайте — свадьбу на Руси празднуют испокон веков целых два дня!

■За 2—3 часа до застолья выпейте 50 граммов водки, тем.
самым подготовив организм, к предстоящему веселью.

■Перед застольем разумно выпить ложки расти­тельного масла или сырое яйцо.

■Выстоять против опьянения поможет крем из сыра. На 10 персон: 100 г сливочного масла, ,200 г сметаны, 40 г тертого сыра, 10 г соли, 10 г белого перца, 1 пучок петрушки и сок 2 лимонов.

■Перед «принятием на грудь» съешьте бутерброд со сливочным маслом, перемешанным  со сметаной.

■Выпейте перед застольем чашку крепкого чая с мятой или лимоном,   или кофе с лимоном.

■Не начинайте возлияния с десертных вин, шампанского и коньяка.

■Ни при каких обстоятельствах не смешивайте напитки.

■ Почувствовав опьянение, при условии, что вы не смешивали водку с другими напитками, выпейте около 50 г коньяка и 40 минут воздерживайтесь от приема алкоголя.

■ Опьянев, не пейте воду или чай.

■ Перед сном, по возможности прочистите желудок, выпив раствор соды (1 ст. л. на 1 литр кипяченой воды), Примите
1 г аспирина и 10 таблеток активированного угля.

■ Самый простой способ (правда, не самый эффек­тивный) — это минеральная вода. При большом поглощении минеральной воды «Боржоми», «Нарзан» и других уменьшается кислотность содержимого желудка, исчезают, изжога, отрыжка и ощущение тяжести в подложечной области.

■ Хорошим заменителем минеральной воды может стать молоко. Если во время застолья вы избегали употребления селедки или ваш. желудок отличается особой стойкостью, перед сном выпейте пол-литра молока, и похмелье вам. не грозит.