Спиртные напитки

Сегодня трудно представить, что наши предки почти не пили водки, предпочтение отдавалось пиву или браге, популярны были также вина, рецепт приготовления которых был завезен из Греции. Традиционно считалось, что выпить чашу до дна — значит пожелать благоденствия хозяину и гостям.

Сегодня трудно представить себе свадебное пир­шество без русской водки на столе. Пить, как известно, можно многое… Весь вопрос в том, в какой пропорции, в какой последовательности и какую преследовать цель. Если вы хотите вдоволь повеселиться на свадьбе и поднять себе настроение, не впадая в бессознательное состояние, то следует пить напитки не крепче 30°, плотно закусывать и не понижать градусность каждого следующего напитка.

Итак, некоторые рекомендации по поводу того, что и как пить на современной свадьбе.

Дегустация. Первое, что делается при дегустации — это зрительная оценка: каждому вину присущи свои характерные цвет и фактура. Вино, даже очень густо окрашенное, должно быть прозрачным. Чтобы оценить это свойство, поднимите бокал так, чтобы он оказался перед источником света или поместите его под сильным источником света на фоне белой скатерти: если вы видите сквозь вино рисунок ткани — все в порядке. В вине на свет не должно быть видно невооруженным глазом никаких частиц. А если частицы взвеси группируются у стенок бокала, они могут оказаться всего лишь естественным осадком в старом вине. В последнем случае достаточно будет аккуратно, не встряхивая, слить вино из бутылки, оставив осадок на дне и на стенках. Такой осадок напоминает крупицы песка. Если же он имеет вид плавающих в вине хлопьев, а само вино тусклое и непрозрачное — оно больное и никаких чудес от него ждать уже не приходится. Если бокал слегка наклонить и дать вину пробежаться по его стенкам, можно оценить вязкость вина: если от него остаются заметные потеки — это хорошо.

Аперитив. Это напиток, который рекомендуют гостям для утоления жажды и возбуждения аппетита перед приглашением к столу. В качестве аперитивов обычно предлагают безалкогольные напитки, соки и винно-водочные изделия. Из безалкогольных напитков — минеральные столовые воды («Нарзан», «Московская» и др.), а также газированная вода и другие газированные напитки, причем несладкие, поскольку сахар снижает аппетит, и обычную охлажденную воду со льдом. Лучшими соками для аперитива служат: лимонный, грейпфрутовый, гранатный, томатный, виноградный (из несладких сортов винограда). Из винно-водочных напитков в качестве аперитива используют такие, как вермут, шампанское (сухое или полусухое), натуральные вина (белое или красное), а также коньяк и водку. Различают три вида аперитивов: ординарные, комби­нированные и смешанные. Ординарным называется аперитив, состоящий из одного напитка, когда подают, например, только вермут или, скажем, шампанское.

Комбинированный аперитив — это несколько напитков, разлитых в рюмки, бокалы, стопки, например минеральная вода в фужерах, сок в стопках, вино, или коньяк, или водка, в соответствующих рюмках.

Смешанные аперитивы — это специально приготов­ленные смеси различных напитков, например несладкие коктейли.

Аперитив обычно разносят официанты. Как только официант подойдет к вам, вы, узнав у дамы, что она желает выпить, подаете ей соответствующий аперитив, а затем выбираете напиток для себя. Опорожненную посуду нужно поставить на специальный поднос для использованной посуды, который находится на отдельном столике или на столике с сигаретами. При этом можно предложить даме, своей собеседнице, канапе или орешки, которые, как правило, подают с аперитивом.

Вино. В былые времена ни один истинный дворянин не мог проигнорировать таких важных характеристик, как место, где рос виноград, из которого изготовлено вино, температура вин и порядок их подачи к столу. Он обязательно имел собственный винный погреб и строго следил за каждой бутылкой, стремясь обеспечить идеальные условия хранения.

Особенно это касалось красных вин. Красные выдержанные вина всегда хранились в горизонтальном положении при соответствующей температуре и никогда не вынимались из своих ячеек до самого момента подачи к столу.

Вино можно было перелить в красивые графины из прозрачного стекла (только очень осторожно, пробку вначале ослабить, но ни в коем случае не выдергивать резким движением), стараясь не потревожить собрав­шегося на дне осадка. Можно было разливать вино и прямо из бутылки, поместив ее в специальную винную корзинку, благодаря чему бутылка располагалась почти гори­зонтально и осадок не поднимался.

На сегодняшний день, наиболее простой способ справиться с осадком у красного вина — это заранее, за несколько часов до обеда, поставить бутылки на обеденный стол, чтобы весь осадок опустился на дно. Не забудьте и о том, что красные столовые вина перед употреблением должны немного «подышать». Поэтому их необходимо открыть за час до начала свадебного обеда.

Столовые вина. Это вина, которые подаются к различным блюдам во время обеда. Красные вина варьируются в широком спектре от кроваво-красных, густых бургундских (бесконечно разнообразных), более тонких рубиново-красных, кисловато-терпких бордо до бледно-розовых, удивительно легких по сравнению со-всеми остальными.

Красные вина подают при комнатной температуре или чуть-чуть подогретыми. Розовые вина всегда охлаждают, поэтому они особенно приятны в жаркую погоду. Из всех бесчисленных разновидностей красных вин, хотя они в основном и носят французские названия, естественно, далеко не все являются действительно бургундскими. Их так называют только из-за их цвета.

Сухие красные вина. Такие вина характеризуются низким содержанием сахара (красное кьянти, бербер и т. п.). Их лучше подавать к основным блюдам, хотя в последнее время в качестве именно столовых вин становятся все более популярными сладкие красные вина и даже некоторые из сладких сотернов. Ибо люди, понимающие истинный толк в еде и в вине, скажут вам, что сладкое вино, поданное перед обедом или во время него, перебивает аппетит, в то время как сухое вино предназначено как раз для того, чтобы возбуждать аппетит и оттенять вкус пищи.

Сухие белые вина. Если Вы хотите следовать «кано­ническим» правилам, то во время свадебного застолья принято подавать херес к супу, сухое белое вино (например, рейнвейн или шабли) — к рыбе, цыплятам, мозгам, сладким хлебцам, морским деликатесам, а сухое красное или искристое бургундское — к мясу, утке, гусю или дичи.

Сладкие красные вина. Такие вина подают в перерывах между блюдами и к десерту. К ним относятся, прежде всего, портвейн (к которому хорошо подать орешки и сыр), сладкий херес (который так часто недооценивают), мускат и мадера.

Сладкие белые вина. К сладким белым винам относятся малага, полусухое шампанское, токай и американское десертное вино из Калифорнии.

И, конечно же, существует великое множество великолепных вин домашнего приготовления, с ними наверняка захотят познакомить гостей хозяева, которым, конечно, доставит удовольствие продемонстрировать свои кулинарные способности.